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熟製品的出品率:
是指把生的原料制熟後,得出的淨料率。
計算公式:(淨料數量 ÷ 原來的原料數量)×100% = 出品率
如:
我們採購回來8斤生牛肉(肋條)為製作蒙古小牛肉,經過熟加工後,出品為4.8斤,那麼我們就可以用4.8斤 ÷ 8斤 = 0.6,再 ×100% = 60%。那麼我們就知道了生牛肉(肋條)加工成熟後的出品率為60%。
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