用料
雪花牛 適量
澱粉 適量
生抽 適量
鹽 少一點
油 適量
雞蛋 1個
做法步驟
步驟 1
菜場買的新鮮生雪花牛肉
步驟 2
切成條！要橫着切肉！不然全是絲不好看也不好吃
步驟 3
放入盆裏清洗幾遍
步驟 4
加入生抽，鹽（一點點），蛋清抓勻
步驟 5
然後加入胡椒粉抓勻！有條件可以加入黑胡椒
步驟 6
加入一個蛋清抓勻
步驟 7
然後加入澱粉抓勻
步驟 8
雪花牛柳的醃製方法
、首先第一步，將牛肉切成片，然後是用醃料醃製約半個小時左右，泡油備用。
2、在鍋裏面加入適量的油，然後燒熱了，爆香蒜、姜及葱段，這個時候將牛肉贊酒放入，加上適量的生粉水，炒均勻了就可以盛起。
3、在煮滾燙湯汁裏面慢慢的打入一些均勻的蛋白，等到再次滾的時候，將牛肉放入裏面稍微煮一下就可以了
雪花牛柳的醃製方法
將牛裏脊洗淨，頂刀切成約2.5釐米寬、5釐米長的柳葉形片，將牛肉片泡在水中用流水衝去血水。
將牛肉片洗去黏液，撈出擠幹水分，然後用刀背輕輕敲打牛肉片兩面，以破壞牛肉的纖維組織。
將鬆肉粉、鹽、味精、白糖、生抽、老抽、蠔油加清水拌勻至調料溶化，放入牛肉片，沿順時針方向用力打上勁。
再加入生粉打勻至發粘上勁，加入雞蛋液打勻，把漿好的牛肉片裝入平盤，把色拉油輕輕鋪到牛肉片表面，蓋好保鮮膜入冰箱冷藏3-5小時即可，這樣牛柳就醃製好了，做起來是非常簡單的。
