茶葉是農作物，有相對固定的生長規律，中國每個地方的採茶時間是不一樣的。一般都有，相差幾天。對方甚至相差半個月，一個月時間。以西湖龍井。為例。
一般西湖龍井大規模開採時間集中在每年的3月20日前後，因天氣冷暖或旱雨而有所變動，或提前或延後，比如去年倒春寒，茶葉減產的同時也將西湖龍井的開採時間往後推遲了一個星期左右的時間而今年春天回暖較早，杭州已經宣佈3月12號正式開採西湖龍井，以龍井43為主，羣體種要到3月下旬才能開採。龍井羣體種採摘向來比較晚，一般要到清明前後才能開採，是西湖龍井裏的壓軸開採品種。
採茶時間一般是在春季的時候比較多，通常是在每年的三月份到五月份之間進行採摘和加工茶葉。而且這個時候的茶葉口感會更加香濃，最為典型的茶葉品種就是純毛尖。除此之外，還有夏季和秋冬季的時候也可以進行採茶，但是這個季節採摘的茶葉都屬於老茶葉，不能用來泡茶喝。
