銀絲捲怎麼做好吃
主料:麪粉500克
輔料:酵母(幹)5克、泡打粉5克
調料:色拉油少許、白糖30克、水250毫升
1.將麪粉、酵母、泡打粉放入容器內混合均勻後加入水,攪拌成塊後用手揉搓成團,再反覆揉成光滑的麪糰
2.將麪糰用掌心按扁後,把白糖放在中間,像包包子一樣捏起來後,收口向下,反覆揉搓,使白糖與面均勻的結合在一起後,重新揉成光滑的麪糰
3.用刀將揉好的麪糰一分為二,其中一半面團揉光滑後擀成長形的薄片
4.在面片上刷上油以後,切成均勻的大塊,將每塊面片重疊在一起,用刀切絲,直到全部切完以後,分成大小相同的若干份絲,左右手輕捏絲的兩端稍微扭一下再拉一下
5.用刀切去兩頭後分成若干份細絲卷
6.取另外一半面團,在案板上撒適量乾麪粉,將其揉成長條後切成與細絲卷一樣數量的小麪糰,切口朝上用掌心按扁
7.將小麪糰分別擀成橢圓形的薄片,將細絲卷放在皮上,左右折起後再將上下面皮往中心折,收口向下
8.將包好的銀絲捲生胚放在乾燥的盛器中醒發20分鐘
9.蒸鍋內注入2/3滿的水,鋪上籠布,大火燒烤後將銀絲捲放入,蓋蓋子繼續大火約12分鐘
10.蒸制好後的銀絲捲用手左右搓一下,可以使裏面的銀絲鬆散,即可食用
銀絲捲牛奶和麪粉比例是多少
1、牛奶和麪粉比例大約為1:2,酵母粉的比例為0.5%。硬麪團更容易操作,所以製作牛奶銀絲捲,建議將麪糰揉硬哦;
2、製作銀絲部分,一定要儘量切均勻,擀餅後,一定要抹乾粉,防止粘連。切條之後,一條一條拉起,上面撒上足量的乾粉;
3、麪餅,擀不規則的,一定要用刀切割規則,這樣做出來的美觀,切割下來的邊角料也不會浪費,揉成饅頭即可;
4、如果想要香甜口味,可以放入適量的白糖,白糖會幫助發酵,口感也會更加的鬆軟香甜;
5、整形後,一定要靜置醒發,不然成品不夠鬆軟。冬季温度過低影響醒發,可以利用蒸鍋加熱,利用鍋內餘温醒發;
6、蒸鍋涼水開火,自熱氣冒出即水開開始計時。蒸20分鐘即可,關火後,不要急着開蓋子,燜5分鐘,再開,開蓋子時,快速揭開,防止水蒸汽滴落,在饅頭表面留印記,影響美觀。