用料，海帶、蘋果、香菇、白蘿蔔
鹽、糖 各1小勺，生抽 。
水開下海帶、蘋果、香菇、白蘿蔔熬煮20分鐘以上 然後撈出蘋果和海帶，加一小勺鹽、一小勺糖、生抽調味 最後放入各種串串。
調味料配比：食鹽100克、白砂糖70克、鰹魚粉60克、釀造醬油粉45克、酵母抽提物10克、昆布粉5克。
高湯料配比：豬油120克、豬骨膏湯120克、味精40克白砂糖30克、食鹽24克、酵母抽提物10克、I+G 6克、麥芽糊精6克。
麻辣底料：菜籽油1000克、郫縣豆瓣醬400克、滋粑辣椒醬100克、大葱段50克、圓葱絲30克、薑片20克、大蒜瓣15克、料粉35克、豆豉30克、高度白酒20克、香菜10克、冰糖10克、幹青花椒10克、大紅袍花椒10克。
滋粑辣椒配比：二荊條辣椒40克、燈籠椒40克、小米辣20克。
料粉配比：小茴香10克、香葉10克、八角5克、香果5克、白蔻5克、桂皮5克、肉蔻5克、砂仁5克、甘草3克、山奈3克、丁香3克、良姜2克、排草2克、畢拔2克、毛桃2克、香茅草1克。
關東煮詳細加工操作步驟：
一、麻辣底料做法：
1、料粉做法：
將小茴香10克、香葉10克、八角5克、香果5克、白蔻5克、桂皮5克、肉蔻5克、砂仁5克、甘草3克、山奈3克、丁香3克、良姜2克、排草2克、畢拔2克、毛桃2克、香茅草1克，放入料理機中打成細粉，備用。
2、滋粑辣椒醬做法：
將二荊條辣椒40克、燈籠椒40克、小米辣20克放入盆中，加入適量開水淹沒，上邊壓個篦子防止辣椒漂浮，可以更好的將辣椒泡透，大約泡1小時左右。
將浸泡好的辣椒去除控掉水分，放入料理機中打碎，即為滋粑辣椒醬。
3、將幹青花椒10克、大紅袍花椒10克放入碗中，加入温水浸泡30分鐘後去除，控一下水分，備用。
4、取第一步的料粉35克放入碗中，加入高度白酒10克拌勻，備用。
5、將郫縣豆瓣醬400克、滋粑辣椒醬100克放入料理機中一起打碎，混合均勻，取出，備用。
6、麻辣底料熬製方法：
鍋中加入菜籽油1000克，油温升至130°時下大葱段50克、薑片20克、大蒜瓣15克、洋葱絲30克、香菜10克，中小火炸至黃褐色出香味後撈出，扔掉。
鍋中下入混合辣椒醬（滋粑辣椒和郫縣豆瓣醬），用勺子推散後放入冰糖10克、豆豉30克以及泡好的兩種花椒，小火炸至大約10分鐘，待出香味後在加入高度白酒20克和用白酒泡好的料粉，攪拌均勻後關火，靜止至少一夜，即為麻辣底料。
二、高湯料做法：
將熟豬油120克、豬骨膏湯120克、味精40克白砂糖30克、食鹽24克、酵母抽提物10克、I+G 6克、麥芽糊精6克放在一起攪拌均勻後以為高湯調味料。
三、調味料做法：
將食鹽100克、白砂糖70克、鰹魚粉60克、釀造醬油粉45克、酵母抽提物10克、昆布粉5克，一起放入料理機中攪拌混合均勻後即可。
四、關東煮低湯調配方法：
1、原味關東煮低湯調配方法：
商用關東煮機器格子中每1000克沸水中加入高湯調味料5克、調味料4克，攪拌均勻即可。
2、麻辣關東煮低湯調配方法：
每1000克沸水中加入高湯調味料5克、調味料4克，再加入適量麻辣底料（麻辣底料的紅油要漂浮於沸水上一層）即可。
五、關東煮出菜方法：
關東煮的食材於麻辣燙和串串香的食材是相通的，耐煮的食材先當，不耐煮的後放。
原料:幹葱三根、姜七片、黃酒幾滴、味精少許、食鹽少許、雞精少許、白胡椒粉少許、小茴香三粒、柴魚粉適量、昆布適量。
做法步驟：
第一步：將幹葱、姜、白胡椒、小茴香、以上配料調味品攪拌均勻配好。
第二步：將配好的材料粉碎至{粉末狀｝即可。
第三步：燒鍋開水，水開以後將粉碎好的湯頭加入適量，再加入適量黃酒、味精、食鹽、雞精，等水沸騰後加入適量昆布、切片白蘿蔔、甜玉米熬製20分鐘。
第四步：一鍋上好的美味的，關東煮清湯就好了，然後再加入想要吃的食材即可。
