1、香精的用量要適當
通常在確定配方時應小樣試驗以確定某型號香精的用量比例。用量太少，食品香味淡，起不到應有的效果用量過多，食品的香味太濃，使製品脱離原有肉類特徵風味。添加量一般以醬汁(滷湯)量為基數，膏狀類香精參考用量0.3％一0.5％，純反應型香精添加量可增加至1％。液體類參考用量0.1％一0.3％，粉狀香精0.3％一0.5％。
2、根據產品的不同風味要求選擇香精類型
如雞肉製品，則一般選擇雞肉香型香精，其風味又可分紅燒、燉煮、醬香型等。也可選擇豬肉風味、烤牛肉風味等來達到風味特色要求。
3、選擇合適的添加工序
膏狀香精、固體狀香精選擇在燒煮工序，液體類香精選擇在燜制或浸泡工序加入(同時補充使用膏狀、固體類香精，以改善增強口感)。
4、不同香精的搭配使用
在食品生產中，切忌香味單調，一般都搭配使用香精。這樣的搭配也往往以人們口味和產品風味特色需要(單一的香精往往達不到風味要求)，通過應用實驗合理選擇2～3種香精，對形成特色產品風味效果會更好。
5、香精和香辛料巧妙搭配
不同風味的肉製品，用不同的香辛料來調配和不同的香精來修飾，如兩者搭配合理，則會起到相輔相成的作用，使產品的風味豐滿，香氣柔和豐富，並最終形成特定特色產品風味。
