所需食材
茄子300克，豆腐300克，大蝦仁100克，枸杞20克，葱花、蒜末、香菜各少許。調料辣椒醬2小匙，精鹽1小匙，白糖2小匙，雞粉少許，辣椒油適量，白醋2小匙，水澱粉適量，色拉油3大匙。
製作方法
1、將茄子切成菱形塊，炸熟枸杞用温水泡開。將豆腐打成泥做成海蔘形.炸熟蝦仁焯水。
2、淨鍋放底油，放葱、姜、蒜爆香，加入調料對鹹魚香味汁，放入炸好的茄子、豆腐、蝦仁、枸杞子翻炒，水澱粉勾芡，出鍋盛盤即成。
海蔘燉茄子的做法
1、將水發海蔘腹內沙腸雜物沖洗乾淨，切成條，用鮮湯汆透，撈出瀝水。
2、茄子去皮，切條，與少許幹澱粉拌勻。
3、投入到六成熱的油鍋中炸呈金黃色，倒出瀝油。
4、炒鍋上火，放色拉油燒熱。
5、投入葱結、薑片、蒜片炸香。
6、入海蔘翻炒數下，烹料酒，加鮮湯、醬油、鹽用中火燉約8分鐘。
7、倒在砂鍋內，再加茄條、雞精，續燉約5分鐘。
8、然後勾水澱粉，淋香油，撒香菜即可。
