新鮮椰子可以保存2個月左右。原因：新鮮椰子如果保存時間很長會導致椰子外皮變質甚至發黴，久而久之就會影響到裏面的椰汁，而且營養會流失很多。椰子的保存：
1、去皮的嫩椰子:不加保鮮劑的，保存期一般只有3-5天時間.加保鮮劑的，大概8-10天左右.但加保鮮劑的，都是用化學物質浸泡的。
2、去皮的老椰子:不加保鮮劑的話，保存期比較短的20-30天左右，有部分可以保存兩個多月的時間，要看保存環境條件，潮濕地方保存時間一般沒有這麼久。
3、完整的椰子放在冰箱裏冷藏可以達2個月。打開後，椰肉只能放在冰箱裏保鮮數天，如果將椰肉用擦菜板擦成細絲，可以放在保鮮袋裏，冷凍之，保存時間就可以達到8-10個月。 拓展資料：1、我國的中醫認為，椰肉味甘，性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效椰汁味甘，性温，有生津、利水等功能。2、椰肉中含有蛋白質、碳水化合物椰油中含有糖份、維生素B1、維生素B2、維生素C等椰汁含有的營養成分更多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質、脂肪、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等微量元素及礦物質。由此可以看出椰子是藥食兩用的佳品。
