主料:蒜500克
調料:A:新鹽水200毫升,川鹽250克,白酒40毫升,紅糖40克。B:白菌20克,幹辣椒15克,大料、排草、靈草各5克
開始製作:
1 準備好所有食材。
2 選新鮮蒜,去外皮,洗淨後用川鹽50克、5克白酒拌勻,於盆內醃10天,撈出瀝乾。
3 將新鹽水、川鹽、紅糖、白酒依次放入碗中,加入調料B和蒜。
4 所有材料放入泡菜壇中,蓋上壇蓋,加足壇沿水,泡1個月即可食用。
選自《一學就會的誘惑川菜》
1、準備食材:紅色尖辣椒、蒜頭、米酒、鹽。
2、辣椒摘蒂洗淨,然後用鏤空菜籃子裝好,晾乾,不能用太陽曬乾。
3、辣椒切勻,切大切小看個人的喜好。切的時候儘量不要讓手指碰到辣椒籽。
4、然後再把蒜頭剝皮,再蒜頭切勻。
5、然後把辣椒、蒜放到大的容器中,加上食鹽,加入適量米酒,以辣椒攪勻後有些許辣椒水為度。
6、然後把材料攪勻,可以找瓶子裝起來密封保存,一週後就可以食用了。