配料：
豬裏脊 500克、土豆澱粉 200克、醋 45克、糖 30克、生抽 10克
烹飪步驟：
1、500g裏脊肉切成均勻的肉片，洗去血水後，加一勺料酒、一勺鹽，抓勻醃製5分鐘。
2、200g土豆澱粉加300g水泡五分鐘（不用攪和它！），瀝乾水分，加一勺食用油，放入裏脊，使它完全包裹住肉，澱粉液一定調成這樣審的，要不然炸出來的效果不好。
3、料汁是45g醋、30g糖、10g生抽、10g水，喜歡酸味可以多加一點醋，因為它會揮發。
4、配菜：葱姜胡蘿蔔切絲，蒜切片，香菜切段。
5、起鍋燒油，濕潤筷子冒大泡後，下肉片。
6、微黃、定型後撈出，油温再次升高後復炸至酥脆。
7、鍋留底油，下入料汁，熬至粘稠後，下肉和配菜，翻炒均勻後出鍋開吃。
烹飪小貼士：
1、豬裏脊又分外脊和裏脊。處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、 扁擔肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉(有的人也把它叫裏脊)裏脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉(也有叫 腰柳肉的)。由於裏脊分量太少(一扇肉只有一條裏脊和外脊)，做菜時往往用外脊替代裏脊。
2、要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。
3、“橫切牛羊豎切豬斜切雞”。豬肉要順着肉的紋理切，也就是説，刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。如果逆着豬肉的紋理切，炒出來的肉容易散碎。
