壓到不出水的程度
街邊油炸臭豆腐生坯
"做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟，如果你家附近有豆腐作坊可以定製一板幾板的，如果沒有就難了。
除了原料難搞，接種黴菌也不容易，一般家庭裏不備這個玩意兒。
臭豆腐的做法是將定製好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間裏放兩至三天，夏天屋中氣温可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。
臭豆腐生胚要壓到什麼程度
臭豆腐的生胚壓到後面不再出水的情況就可以了，稍微有一點水還是可以接受的，畢竟我們炸臭豆腐的時候裏邊的水分並不是很多，所以只要不出水了，臭豆腐就壓得差不多了
