所需食材：胡蘿蔔，小米辣，青線椒，生抽，香醋，冰糖，花椒，八角，白糖，食用鹽
---【方法與步驟】---
1、處理蘿蔔：醃蘿蔔的時候很多人都是直接將蘿蔔切成片後放鹽醃製，其實這樣做的蘿蔔特別鹹，而且吃起來口感也特別的差。正確的做法是：準備兩個新鮮的大蘿蔔，清洗乾淨，將頭尾去掉，醃蘿蔔的時候要帶着蘿蔔皮，這樣醃出來的蘿蔔吃着更加爽脆。然後將蘿蔔一分為四，切成半釐米左右的厚片，蘿蔔片不要太薄了，否則醃出來就不脆爽了。
2、蘿蔔先殺水：將蘿蔔放入盆中，加入30克白糖和15克鹽 ，加白糖能夠去除蘿蔔裏面的辛辣味，加食用鹽能快速醃出蘿蔔中的水分，這也是醃蘿蔔吃起來脆爽的原因，抓拌均勻，醃製2個小時。
3、熬料汁比例：鍋中倒入200ml的清水，250ml的生抽，100ml的香醋，30克的冰糖，一小把的花椒，2個八角，中火煮開再轉小火煮2分鐘，然後關火放一旁晾涼備用。
4、切配菜：將小米辣和青線椒切圈，辣椒的香辣味進入蘿蔔裏面，醃出來的蘿蔔香辣開胃。切薑絲，蒜片備用。準備的食材一定是清洗好之後晾乾水分，再切好備用，如果沒有晾乾水分，醃出來的蘿蔔容易變質，保存不了太長時間。
5、醃蘿蔔：蘿蔔醃好之後要擠出多餘的水分，這也是醃蘿蔔清脆入味的關鍵，將擠幹水分的蘿蔔放入無水無油的盆中，然後將切好的青紅辣椒圈，蒜片，放入盆中，加10克鹽，倒入晾涼的料汁，抓拌均勻如果想要保存時間更長，我們可以加入適量的高度白酒，白酒可以起到殺菌的作用，這樣放幾個月都不會壞，蓋上保鮮膜放冰箱裏面冷藏2個小時即可
1、醃胡蘿蔔的時候放入適量白醋和白糖，這樣會讓醃好的胡蘿蔔特別好吃。
具體做法是
準備胡蘿蔔一千克，白蘿蔔500克，把準備好的胡蘿蔔和白蘿蔔全部洗淨並切成塊狀，然後放在清水中浸泡兩小時，取出後把水分去掉，控幹表面上的水分。
2、把準備好的白糖，白醋和適量食用鹽放在一起調勻製成料汁直接放在胡蘿蔔中醃製，調好的料汁要把胡蘿蔔浸沒，醃製3~5天以後胡蘿蔔就能入味，這時醃好的胡蘿蔔酸中帶甜爽脆可口特別好吃。
