淘米水醃製白菜：
2、將淘米水燒開。
2、將洗乾淨的白菜分別放入開水中浸泡。
3、將浸泡過的白菜碼入容器中。
4、灑上適量的鹽。
5、將泡過白菜的淘米水乘熱倒入容器裏，壓實蓋嚴。
6、注意保温，幾天後就可食用。
需要準備的食材有：大白菜、淘米水（糯米粉或者大米粉）、食用鹽、玻璃罐子或者陶瓷。
然後我們來處理食材：將大白菜洗淨後放在開水鍋中燙5秒，然後撈出來，這個時候我們會發現白菜已經變色了，也請大家記住，燙白菜的時間一定不能超過5秒，不然白菜吃起來就會很老，口感也就沒那麼脆爽了，淘米水是早上和中午淘米剩下的，接着就可以把淘米水倒進裝有白菜額度容器中。
1、大白菜從中間劈成兩半再劈成四半
2、在每一片葉子中間撒上鹽醃三小時後 加入沒過白菜的水，多加一些鹽，用重物壓在白菜上面。可以用大碗裝水壓住，醃製一夜12小時以上
3、醃製了一夜的白菜已經變軟出水，把白蘿蔔切成2CM的方塊也放入鹽水裏，胡蘿蔔和白蘿蔔拋成絲撒少許鹽，一起醃製兩小時
4、醃好的白菜用水沖洗一會，把鹽味沖淡一點，擠幹水分控水備用，蘿蔔塊控水備用，胡蘿蔔白蘿蔔絲擠幹水分。白菜要把根部切掉，但是注意不要切散了。
5、所用到的材料，粗辣椒粉，細辣椒粉，魚露，蝦醬，蘋果梨削皮，大蒜，姜，葱白，杏仁，炒熟的白芝麻，韭菜
6、蒜切末姜切末，姜用一點就夠了，大蒜要多放點，大杏仁弄碎，蘋果梨果肉炸成醬，沒有榨汁機可以用到剁，剁的越碎越好，胡蘿蔔切絲，葱白切絲，韭菜切絲
7、魷魚絲切末 芹菜切小段 洋葱切末，牛肉粉
8、準備一小鍋水，放入一大勺糯米粉，攪拌均勻，沒有糯米粉，用淘米水也行
9、將糯米水煮開，要不停的攪拌，煮到有些粘稠即可
10、關火後倒入粗辣椒粉，攪拌均勻，辣椒粉的量自己斟酌，我用的韓國辣椒粉 不是很辣，但是顏色很好看
11、辣椒湯放涼後，蝦醬一勺，魚露兩大勺，牛肉粉一大勺，炒熟的白芝麻兩大勺，白糖兩大勺，韭菜絲，葱絲，胡蘿蔔絲，芹菜段，洋葱末，蒜末薑末，杏仁末，魷魚絲末，蘋果梨醬，反正把所有材料統統加進去就對了，嚐嚐味道不鹹就加點鹽，不過基本不需要加鹽了，白菜也有鹽味
12、拌勻，嚐嚐味道，喜歡甜一些的可以再加些白糖，白芝麻也可以多加一些，魚露和蝦醬不要加太多，那樣會很腥
13、準備一隻盆，帶上一次性手套，拿一塊白菜放到盆裏，在每一片葉子中間都抹上做好的辣椒醬，可以在抹辣椒醬之前先抹一層細辣椒粉上色，手忙腳亂的 我給忘記了，不過也不影響
14、抹好的白菜
15.抹好辣椒醬的白菜捲成卷
16.、捲成卷的白菜放入保險袋，我把沒一小顆都分別裝在袋子裏了
17、盆子裏剩下的辣椒醬汁，把蘿蔔塊和胡蘿蔔白蘿蔔絲導進去攪拌均勻後，分別裝在白菜的袋子裏，剩下的汁也都倒進保鮮袋
18、保鮮袋封好口
19、放進保鮮盒，沒有的話 就多包幾層袋子，室温發酵3天，冬天可以四五天，夏天一天就夠了。三天後打開袋子把發酵產生的氣體放掉，再封好口，放進冰箱慢慢發酵，泡菜一定要7天以上才能吃，不然有毒
