不重
可以從看、聞、嘗、聽、問五個方面進行鑑別：
一看。看色澤，油的顏色不宜過深，呈褐色甚至發黑的油，最好放棄使用。
二聞。在手掌中滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，説明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油，若有礦物油的氣味則更不能使用。
三嘗。取一滴油，品嚐其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。
四聽。取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品燃燒時發出“噼叭”炸響聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，不能購買。
五問。問供貨商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衞生監督部門抽樣檢測報告。
