四種方法分為浸泡法、過濾法、加熱冷卻法和無菌冷卻法。
一、浸泡法
選取上好的糯米進行淘洗，淘洗3-5次，每次淘洗4-7分鐘，淘洗乾淨後，將糯米放置在容器內攤平，之後加入20-25度的温水進行浸泡。
二、過濾法
將發酵好的原酒取出，然後放入容器中靜置2-4個小時，之後抽取上層清酒，再將取出的清酒使用紗網進行進一步過濾，得到清澈的米酒。
三、加熱冷卻法
將得到的清澈的米酒放入另一個容器中，然後加熱温度至70-75度，加熱20-30分鐘後自然冷卻，通過加熱殺死米酒中的發酵菌種和部分有害細菌，防止米酒過度發酵變酸，冷卻後的米酒進行2-3小時的靜置後進行二次過濾，進一步提高原酒的清澈度，從而提高米酒的品質。
四、無菌冷卻法
將進行二次過濾後的米酒倒入殺菌機中進行深度殺菌，使用殺菌機徹底殺滅米酒中的細菌和病毒，得到純淨的米酒。將殺菌後的米酒放入無菌環境中自然冷卻。
採用熱力和微波滅菌方法對甜酒進行殺菌，研究了2種方法在不同殺菌強度下對產品感官質量的影響.結果表明，微波滅菌對甜酒質量的影響比熱力殺菌小採用額定輸入功率≤3kVA的微波滅菌設備處理甜酒50s，可以達到理想的殺菌效果，對產品的風味、色澤等感官質量指標幾乎沒有影響.
