用料
牛肉塊1000g，香葱4根，蒜5瓣，薑片6片，大料2個，桂皮1塊，香葉2片，丁香1個，冰糖8粒，醬豆腐1塊，白酒1勺，料酒1湯勺，醬油1湯勺，老抽1勺，耗油1勺，鹽適量
鐵鍋燉牛肉的做法
步驟1
將需要的食材準備，牛肉塊泡出血水後洗淨
步驟2
起鍋加入涼水，加入一勺料酒，將牛肉塊放入鍋中，大火燒開
步驟3
燒開後，撇乾淨浮沫
步驟4
湯變清澈後，關火
步驟5
將肉塊和湯分別盛出備用
步驟6
起鍋燒油，加入冰糖中小火炒糖色
步驟7
待糖色成棗紅色，冒大泡後，加入牛肉塊翻炒均勻
步驟8
使牛肉塊均勻裹上糖色，注意別燙到手
步驟9
加入葱薑蒜炒香
步驟10
加入料酒，生抽，耗油，老抽翻炒均勻，老抽調色，調成自己喜歡的顏色即可
步驟11
加入剛才的肉湯，水量沒過牛肉即可
步驟12
加入大料，桂皮香葉丁香，加入一勺白酒，一塊醬豆腐，大火燒開後，轉小火燉2個小時左右，要轉成小火慢慢燉
步驟13
燉至40分鐘左右，加入一勺鹽，鹽的量根據自己喜好而定，繼續蓋蓋子燉
步驟14
燉至一個半小時左右，將調料撿出去，大火收汁
步驟15
大火收汁到自己喜歡的程度即可，不用蓋蓋子，方便觀察湯汁剩餘情況
步驟16
湯汁濃稠，關火出鍋啦，滿屋飄香的燉牛肉就做好。
鐵鍋燉牛肉的正宗做法
/4將牛肉洗淨切片，用小錘拍散，拍時放少許的嫩肉粉
3/4將拍散的牛肉放料酒、黑胡椒、醬豆腐、豆瓣辣醬、白糖、姜沫及色拉油醃製10分鐘
4/4平煎鍋燒熱，放醃製好的牛肉翻炒，肉變色時放洋葱及香菜，稍翻炒即可出鍋
