白酒最好的酒麴的原料配方:
1、第一配料接種：以四分之三的米粉用於做坯，餘下的米粉用作裹粉。
2、製坯：拌勻後製成酒餅，切成2釐米大小的粒狀，並用竹篩篩圓成酒藥坯。裹粉：把曲坯外面滾上一層細米粉，並控制酒坯含水量為五十。
3、培曲：室温控制在三十度，把酒坯送入曲室，培養20小時後，黴菌菌絲生長旺盛，品温控制在三十三度，最高不超過三十七度，入房共48小時後，品温下降，曲子成熟
4、出曲：成熟的曲取出後在烘房乾燥或曬乾，貯藏備用
汾酒麴其製作方法為：
1．原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細粉佔20~30%。
2．踩曲：粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36~38%，要求踩的平整，飽滿。
3．入房排列：曲室温度預先調節在15~20℃，地面鋪上稻皮，把曲坯運入房中排列成行，間隔2~3釐米，每層上放置蘆葦稈，再在上面放置一層曲塊，共放三層。
4．長黴：將曲室封閉，温度會逐漸上升，一天後曲坯表面出現黴菌斑點，經36~37小時，品温升到38~39℃，應控制升温緩慢，使上黴良好。
5、晾黴：曲坯品温升至38~39℃，打開門窗，揭去保温層，排潮降温，並把曲坯上下翻倒一次，拉開間距，以控制微生物生長，使曲坯表面乾燥，固定成形，稱為晾黴。晾黴時，不應在室內產生對流風，防止曲皮乾裂。晾黴2~3天，每天翻曲一次，曲層分別由三層增到四層和五層。
6．起潮火：晾黴後，再封閉門窗進入潮火，品温上至36~38℃，進行翻曲，曲層由五層增到六層，並排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，晝夜門窗兩封兩啟，品温兩起兩落，經4~5天曲坯38℃逐漸升到45~46℃，進入大火期，曲坯增到七層。
7．大火（高温）期：這時微生物菌絲由表面向裏生長，水分和熱量由裏向外散失，可開啟門窗調節品温，保持44~46%的高温7~8天，每天翻曲一次。大火期結束，有50~70%的曲坯已成熟。
8．後火期：曲坯逐漸乾燥，品温下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，後火期3~5天。
9．養曲：後火期後，為使曲坯繼續蒸發水分，品温控制在28~30℃進行養曲。
10．出房：把曲塊出房，堆成間距10釐米的曲堆。
凡含有澱粉和糖類的原料均可釀製白酒，但不同的原料釀製出的白酒風味各不相同。 糧食類的高粱、玉米、大麥薯類的甘薯、木薯含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。
此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯枴子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料
