因為温度過高，酵母菌會被殺死失去活性，這個過程是不可逆的，也就是説麪糰裏這些酵母已經不再具備發酵功能，所以我們需要重新加入適量酵母。
具體可以這樣做：
1、取適量的酵母用大概20-35度左右的温水化開。如果是夏天的話可以用室温涼水，冬天的話用温水，但是温度一定不要超過這個温度範圍。
酵母菌的生存温度大概在40多度，但是温度過高或過低都會影響其活性，最適宜的發酵温度大概在20多度的樣子。不過一般我們和麪時也不會拿個温度計入測量水温，其實只要用手感受一下是温熱不燙手的温度即可。
另外因為我們是為了補救沒發好的麪糰，所以温水不要過多，只要足夠把酵母化開即可。
2、再取少許麪粉，裏面撒少許白糖拌勻，然後將酵母水倒進去，和成軟硬適中的麪糰。
加少許白糖可以給酵母菌增加養分，促進麪糰發酵。
3、將所有的麪糰生坯重新揉和在一起，然後與這塊新和的麪糰揉在一起，並充分揉勻。一定要保證兩塊麪糰充分揉勻才能更好更快的發酵。
4、將麪糰蓋住，放在温暖的地方發酵至兩倍大。注意，一般室温發酵（比如正常室温，放在陽光下等等）是不會發生温度過高導致發酵失敗的情況的，除非是放在比如很熱的暖氣片上，或者用熱水裏來輔助發酵，而蒸鍋裏的水温又過高。所以如果用熱水或者暖氣片等來輔助發酵的話，一定要注意温度不要過高！
5、麪糰發酵到兩倍大以後，重新揉勻排氣，揉成饅頭狀。然後蓋住進行二次醒發。經過了二次發的饅頭才蓬鬆暄軟。
其實也可以省略掉前面麪糰發酵的步驟，直接把麪糰揉成饅頭，然後放在温暖的地方進行醒發，這樣就可以省略二次醒發的過程，待饅頭髮酵醒發到原來的兩倍大的時候直接上鍋蒸熟即可。
如果我們想用醇母，蒸一些饅頭，泡酵母的水，絕對不能是熱水，只要是温水就可以了，太熱的水會把酵母燙壞了，酵母如果被熱水燙壞，那麼就沒有辦法進行補救。
酵母粉經過高温後，酵母就會失去活性，面就不會發了。只能用麼沒發的面做其他食物了，或者再發一遍面，不要再用開水衝酵母粉了。酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。酵母浸粉和酵母粉在發酵中所起到的作用差不多，都是為微生物提供有機氮源以及維生素、生長素等營養。酵母浸粉又稱為粉狀酵母抽提物，它營養豐富，蛋白質含量高，並且含有18種人體必須的氨基酸以及功能性多肽（包括谷胱甘肽），某些類型還含有膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖，人體不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、B族維生素，富含多種微量元素，是一種營養價值很高的天然調味劑。
