1· 從超市買了兩塊鰻魚，先試試手，洗淨，晾乾水，切成小條
2· 用葱、姜、蒜、鹽、料酒醃製一小時，（因為要做別的所以醃製一小時，其實覺得半小時就差不多了）
3· 雞蛋打開加鹽，麪粉加少許鹽拌勻，鰻魚剃乾淨葱薑蒜蘸蛋漿、麪粉
4· 在鍋中倒入適量的油燒至八成熱，將蘸好蛋汁和麪粉的鰻魚炸至金黃
5· 備好番茄醬及澱粉，鍋中放油，將番茄醬倒入加水熬勻，加糖、鹽，倒入澱粉熬勻，將炸好的鰻魚倒入鍋中連續翻炒
6· 讓鰻魚都裹上蕃茄醬，關火出鍋
鰻魚段300克左右
太白粉，廣東米酒幾滴，糖，生抽，陳醋，番茄醬，香菜（可無）
做法
1、處理鰻魚：鰻魚塊解凍，裹薄薄一層太白粉。
2、鍋內鋪一層油，大火燒熱，下魚段（大火可以迅速鎖住魚的原汁）。十秒後轉中火，煎鰻魚至八成熟。
3、醬汁：一勺米酒、兩勺白糖（吃飯的勺）、少量陳醋（如果不用番茄醬，可以適量加量）、四勺生抽、一勺半番茄醬（可與陳醋二選一）、一勺太白粉，加水拌勻。
4、澆汁：轉大火，把醬汁澆在魚上。湯汁粘稠，鰻魚着色時即可。
5、裝盤，加香菜點綴。
將鰻魚洗淨，放在砧板上，斬去頭、尾，從背上下刀，去除內臟和脊骨，剖成一個整片，再切成4、5cm見方的塊
步驟2
鰻魚塊加料酒1大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺醃製片刻
步驟3
將醃好的魚塊沾上面粉
步驟4
起鍋熱油把魚塊放入炸至金黃撈出
步驟5
升高油温作二次回炸至表面酥脆後撈出
步驟6
原鍋多餘的油倒出，留底油爆香薑末，放入蜜汁料煮開
步驟7
把炸好的魚塊放入拌勻
步驟8
起鍋撒上炒香的白芝麻即可
