東北人確實願意聽燉菜,走在街上什麼叫八大鍋,鐵鍋燉大鵝,灶台魚的餐館到處都是,説其原因主要是東北冬季氣候寒冷,吃飯時上幾大碗熱乎乎冒着熱氣的燉菜,喝着高粱玉米小燒,那叫一個舒服,一個字叫爽!要説起燉魚,那首推鮎魚燉茄子,用東北話説:鮎魚燉茄子,撐壞老爺子。
東北鐵鍋燉魚,有點“柴火魚”的感覺,用的是一口大鐵鍋,燒的是柴火。燉魚裏還加進了烙餅,是特有東北農家味的。
1、東北鐵鍋燉魚是東北菜系中很有特色的菜式之一,做法非常簡單,以魚為主要材料,烹飪以清燉為主,口味屬於香辣。
2、草魚殺好,再割上幾刀,瀝乾水份。
3、將鹽、料酒、白胡椒粉各適量放一起用水調勻。把魚放在醃料汁裏醃40分鐘至1小時。
4、粉條提前泡軟。
5、豆腐切塊後用淡鹽水煮開泡着。
6、白菜幫用手撕成大片待用。
7、鍋裏多倒些油,把花椒粒涼油下鍋炸香,加麻辣調味料、薑片、蒜瓣碎、大葱段、番茄醬、蒜茸辣醬、蠔油和料酒炒香。
8、放入醃好的魚和豆腐塊,加適量熱水大火燒開。放白菜幫,蓋上鍋改中火燉20-25分鐘,放粉條下鍋煮一會,放辣椒油和適量鹽,起鍋,撒葱花,端上桌。