1、上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2、裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
3、放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀(浸泡時禁止翻動，防止水把麪糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉)
4、拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5、裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸温度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。
油炸粉使用方法
1、抹在需要炸的食物上。適合使用在炸豬排、炸雞排、炸肉串、炸肉餅，可以保持口感酥脆，用油炸粉將原料包住，能充分鎖住原料的肉汁。
2、油炸粉是個統稱，是由所需要的品感來調的，有面包粉、地瓜粉、太白粉等。麪包粉的優點是比較酥脆，缺點是軟的比較快，回油比較快。涼了吃起來會很油膩。但是剛炸好時是最酥脆，顏色最漂亮。 太白粉適合濕炸，幹炸時因為澱粉顆粒太細，感受不出酥脆的口感。 地瓜粉的顆粒比較大比較紮實，所以能維持酥脆的口感，持續的時間也較長些 一般來説不管是炸雞排或鹽酥雞，都是依照以上的基本粉類當基底調配，加上適當調味，多試幾次底也可以創造出自己的獨門配方。
