滷肉是開個房還是先房
如果你是做多少生意的人，你就知道。爭鬥肉的時候先把肉炒好。炒好了以後，然後再把肉放進去，讓肉上色以後，然後再加水在一起煮，這樣滷的肉顏色就很好，如果你想放肉在裏面，沒有上色，你就進去那麼這個肉就是白色的，不好看了。
一般來説如果是焯水要用涼水下鍋，而正式進行滷製最好用熱水或者是熱湯下鍋。之所以説焯水涼水下鍋，是因為隨着温度慢慢變高，原材料裏面的血污也會排出來變成浮末，將浮末去掉之後肉再製作就會變得更可口。
而要是使用熱水，就會將血污所在裏面導致腥臭味比較大。正式滷肉的時候使用熱水下鍋，可以避免出現糊鍋以及鮮香味所在原材料中的情況，這樣製作出現的滷肉才會色香味俱全。
關於滷肉開鍋放還是先放
我認為先放入香料包通過和短時間滷油熬煮再下入食材的辦法，這樣的效果我覺得最好。現在市場也有很多用不鏽鋼料包的，可以隨時調整料包在滷水中的位置，儘量使料包靠近滷油一些，這樣做也有放散料的效果。
