不鏽鋼金相組織為奧氏體，可以加熱。這種奧氏體不鏽鋼，一般都是含鉻鎳量較高的不鏽鋼，不僅防腐防鏽好，而且具有耐熱性能，可以加熱熱處理，温度必須控制在結晶温度以下。家中的炒鍋蒸鍋等，也是奧氏體不鏽鋼，在煤氣灶上加熱，不影響材質質量
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