主料
500克黃鱔
輔料
半個洋葱，泡椒幾個，小米椒幾個，半塊生薑，幾個青椒，適量菜籽油，食鹽適量，麪粉適量，幾根香葱，料酒少許，一根黃瓜
步驟1：將黃鱔和配菜都準備好，將黃鱔處理乾淨（去掉鱔魚的內臟和頭尾），黃鱔切成若干小段。
步驟2：黃鱔放在大一些的容器裏，加上適量麪粉搓洗，麪粉有很強的吸附性，吸附表面的黏液和血絲，用清水沖洗乾淨，控幹水分備用。
步驟3：黃瓜用鹽水擦洗乾淨，黃瓜切掉兩頭，黃瓜切成長條，青椒去掉蒂和瓤洗淨切成若干小塊，備用。
步驟4：一些大蒜拍扁切成蒜片，小米椒切成段，泡椒切成小段，小葱切成葱段，生薑切成細段，洋葱切成若干細絲。
步驟5：將鍋底提前燒熱，多放一些菜籽油，將油温燒至8成熱，下入蒜片，生薑和洋葱絲，迅速將其翻炒均勻，炒出蒜香味來。
步驟6：倒入一些黃鱔大火爆炒，煎到微微變色，加上一些小米椒段，大火迅速翻炒一會兒。
步驟7：加上一勺白糖，調入半勺老抽上色，一勺生抽和蠔油，迅速翻炒均勻，加上一勺剁椒醬，配菜青椒塊，不停地翻炒幾下。
步驟8：放入一些黃瓜條，調入一勺料酒去腥，撒上食鹽，雞精和其他佐料，最後丟入一些葱段即可。
去附近菜市場買二斤商家處理好的新鮮黃鱔。回家把黃鱔洗乾淨，切成段再放入鹽，雞精，味道，糖，醬油和生粉醃製十分鐘備用。
起鍋燒油，放入各種調料和生薑，蒜米，青椒，待青椒5分熟後把黃鱔倒進去翻炒幾下，再放入適量的水，蓋上鍋蓋燜個幾分鐘就可以起鍋裝盤了。
把黃鱔切成絲或者鱔片都可以，拌入一點料酒，食鹽，生抽，雞精，攪拌均勻，鍋燒湯放油，鍋裏放幾片生薑，大蒜頭，倒入鱔魚爆炒幾分鐘，倒入適量清水蓋上鍋蓋悶幾分鐘即可
