食材
豬棒骨（2000克）
鮮湯（5000克）
冰糖（500克）
精煉油（50克）
八角（25克）
桂皮（15克）
小茴香（15克）
甘草（10克）
三奈（10克）
甘菘（3～5克）
花椒（20克）
砂仁（10克）
草豆蔻（5克）
紹酒（100克）
步驟1、棒骨入深鍋，加沒過的熱水，大火煮開，轉小火慢燉一個半小時，撈出棒骨，撇去浮油，留鮮湯備用。
步驟2、熱鍋冷油，下入白糖，小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉成大泡沫，顏色呈深紅色。
步驟3、倒入沸水攪拌均勻，即成糖色，盛起備用。
步驟4、將八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，裝入紗布袋並紮緊袋口。
步驟5、老薑洗淨拍扁，大葱連同鬚根洗淨挽結。
步驟6、取適量鮮湯，放入葱姜、調入精鹽、少許味精和糖色。
步驟7、放入香料包，加入紹酒，燒沸後轉小火慢慢熬半小時，至香味四溢時，即成新鮮滷水。
主料：黃豆適量，輔料：鹽滷適量1、首先將黃豆用自來水完全泡發。
2、將豆子沖洗乾淨，放入破壁料理機中，注入清水900克。
3、啟動五穀鍵瞬間就可得到細膩的豆漿。
4、將豆漿倒入4層紗布中。
5、過濾出豆渣。
6、用中小火煮開後，再保持小沸騰煮5分鐘。
7、鹽滷3克加16克水溶化。滷水就做好了。
滷水的製作方法有兩種。
第一種是在製作豆腐時，留下的水到入水缸中，然後放到温暖的地方發酵一天就可以了。
第二種方法是用豌豆的麪粉1000克，，加入2000千克的温水，然後放入温暖的地方發酵一天就可以了。
這兩種水都可以點豆腐。也就是滷水
