轉化糖漿起沙能做月餅皮嗎

轉化糖漿反沙是不能做月餅的，因為反沙糖漿有一部分糖反沙變成晶體狀，就是有顆粒，這樣的糖漿做出來的月餅會有很多凹凸的現象，而且受熱不均勻，顏色不一。為什麼會反沙，主要原因是：

1檸檬酸不夠（酸性物質不夠）

2熬糖漿的火大，3攪動太多，這樣糖漿就極容易反沙。反沙的糖漿是不能做月餅的。