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1斤到2斤的石斑魚口感最好。兩斤多三斤也行，肉大塊一些，口感也不差。再大就肉質就很粗了。
我曾經吃過一條二十來斤的石斑魚，吃起來塞牙。根本沒有魚肉的爽滑。
鱸形目的所有魚都是越大越難吃，包括鱸魚，黃魚，石斑魚。吃小的就行了，大魚肉又貴又難吃。 大魚口感好的是內臟，也就是花膠和魚肝。吃肉必吃小魚
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