現在是夏末秋初的時節，市面上各種新鮮的蔬菜應有盡有，而且價格便宜。趁着這個時候做一些乾菜囤起來，既可彌補冬季蔬菜的不足，在經濟上也是很合算的。
在以前沒有冰箱的時候，人們除了把新鮮蔬菜做成鹹菜和臘菜，還把這些菜做成乾貨，這樣冬天可以吃到夏天的菜，夏天也可以吃到冬天的菜，而且，還不會壞，不會腐爛。所以，我們也不得不佩服古人的智慧。乾菜，就是將新鮮的蔬菜直接放到太陽底下曬乾水分就可以了。曬好能存放1年，炒肉很香，吃起來別有一番風味！
乾菜利用脱水乾燥的技巧來實現蔬菜的保鮮。因此在乾菜的保存過程中，一定要避免沾水。
將製成的乾菜放入密封袋或密封罐中，置於通風乾燥處，是最好的保存方法。
如果一次的製作量比較大，可以將乾菜按需要的量分裝成小份，以免多次打開密封包裝，讓乾菜受潮。
遇上日照良好的日子，可以將保存的乾菜鋪在簸箕中，再次曬乾後收好。
1、一般保存：乾菜放入保鮮盒或密封罐，隔絕空氣放陰涼處存放即可，約可保存半年。
2、冷凍保存：若家中無現成保鮮盒或密封罐，亦可將乾菜放入塑膠袋內綁緊，置於冷凍庫，約可放置半年。
