步驟/方式1
準備好如圖材料
步驟/方式2
熱水倒入水飴中攪拌均勻
步驟/方式3
打發蛋白至可以勾起小勾子
步驟/方式4
打入兩個蛋黃
步驟/方式5
攪拌均勻
步驟/方式6
篩入麪粉
步驟/方式7
攪拌成無顆粒的麪糊
步驟/方式8
取一勺麪糊到水飴裏攪拌均勻後再倒回麪糊中
步驟/方式9
攪拌均勻
步驟/方式10
模具裏撒入一些黃砂糖
步驟/方式11
倒入麪糊，震出氣泡
步驟/方式12
烤箱上下210度10分鐘再160度15分鐘
步驟/方式13
日式長崎蛋糕就完成啦
步驟/方式1
用料
蛋白 6個
蛋黃 10個
細砂糖 170克
水飴（蜂蜜） 40克
熱水 40克
高筋麪粉 160克
長崎蛋糕神奇之二就是最好使用木質模具，這樣可以受熱均勻，不會在烤制過程中中間凸起會爆裂，木質模具用水清洗後擦乾，套在28×28的烤盤上，四周和底部鋪上油紙，用架子稍加固定
步驟/方式2
如果沒有木質模具，可以裁四個和金屬模具邊長一樣的紙板，紙板上包兩層鋁箔紙，削弱模具的導熱能力，也是可以模擬木質模具的效果的，最後同樣鋪上油紙
步驟/方式3
稱量好所有原材料備用
步驟/方式4
熱水倒入水飴或蜂蜜中攪勻，備用
步驟/方式5
蛋清打發至大魚眼泡時加入白糖的1/3，繼續打發
步驟/方式6
打發至細膩小泡時第二次加入白糖
步驟/方式7
打發至有紋路時加入剩下的白糖
步驟/方式8
繼續打發至濕性發泡與乾性發泡之間的狀態，如圖
步驟/方式9
分兩次加入蛋黃，攪拌均勻
步驟/方式10
高筋麪粉過篩後加入
步驟/方式11
翻拌均勻，混合至無干粉
步驟/方式12
取一大勺麪糊加入水飴或蜂蜜中，攪拌均勻後再倒入麪糊，刮刀切拌至麪糊細膩有光澤，且可流動的狀態即可
步驟/方式13
將麪糊從高處倒入模具中，左右搖晃均勻，用牙籤在麪糊中劃幾下，消泡，送入210度預熱的烤箱中，中下層，上下火210度15分鐘，上色後加蓋錫紙，轉上下火160度50分鐘
步驟/方式14
出爐倒扣5-10分鐘至不燙手的温度
步驟/方式15
去掉四周多餘的油紙
步驟/方式16
用保鮮膜包好倒扣冰箱冷藏至少2個小時，最好過夜
步驟/方式17
第二天取出切塊即可
步驟/方式18
成品
