主料
豬後肘1個
輔料
八角4個，冰糖5克，桂皮1條，茴香籽1茶匙，月桂葉8片，小米椒1個，鹽1.5茶匙，水1L，老抽30克，醬油20克
步驟1
豬肘讓檔主幫忙去骨，洗乾淨，用棉線分段
將豬肘捆緊
步驟2
電飯煲按煮飯鍵，倒入1L開水，加入八角、桂皮、草果、月桂葉，小米椒(1條)，鹽1.5茶匙、醬油30g、老抽20g、冰糖5g、雞粉半茶匙，蓋蓋
步驟3
15分鐘後用尖細針將豬肘各個地方都刺一下，刺得越密越容易入味，蓋蓋繼續煮，全程1小時，因為湯汁沒末過豬肘，中途需要反覆反面。滷剩的滷汁盛起，豬肘晾涼入冰箱。
步驟4
第二天取出，去掉棉線，如果豬皮有毛，用夾子將毛拔掉，然後再用利刀切薄片。
步驟5
醬汁：取滷剩的滷水汁2茶匙，加1茶匙
白醋、適量蒜蓉拌勻。酸醋滷汁能解膩，是比較潮汕的做法。
