原料
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牛肉 (250克)
料酒 30毫升
生抽 20毫升
油 25毫升
老抽 15毫升
味精 2克
糖 10克
白酒 50毫升
花椒 5克
香葉 3片
八角 3個
1/將肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入料酒，薑片大火煮30分鐘，撈起瀝乾水分，在肉皮上抹上老抽，晾乾備用。
2/鍋內放油，七成熱時，將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色，翻面繼續炸肉變金黃，將肉撈起，瀝乾油，切成片。
3/在碗內放入生抽，老抽，糖，白酒，八角，花椒，姜，香葉攪拌均勻，將肉片放入調料汁內，浸泡十分鐘。
4/放入蒸碗內，澆入剩餘的湯汁，大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，蒸至肉軟爛即可，撒上葱花。
5/美味又好吃的牛肉扣肉正宗做法完成開吃了。
菜譜做法：1.大肉洗乾淨入鍋，加涼水醃過豬肉。2.水開加入花椒，鹽。25分鐘即可。3.筷子能叉透豬皮，撈出涼透。待用。4.將涼透的肉切片。5.香辣豆瓣醬用筷子調勻。6.將肉片在香辣豆瓣醬上面，均勻的塗在上面。7.然後將肉片整齊的放入小碗裏面。帶肉的豬皮碼到下面。吃的時候，拿一個盤子扣在碗口，翻過來即可。8.上鍋放水，水開放籠，放入碼好的扣肉小碗，時間25分鐘左右。
