用料
線椒 6斤
油 0.15L
醬油或生抽 1.37L
鹽 少許
糖 少許
雞精 少許
八角 四個
香葉 四片
線椒洗淨,控水
燒水,焯青椒,1愛吃脆的就焯的時間短些,愛吃軟的就焯的時間長點2愛吃辣就整個辣椒扔鍋裏,不愛吃辣就掰碎了扔鍋裏焯水。撈出來拔涼,是為了辣椒保持顏色翠綠,快速降温拔涼後,控水
1油爆八角,香葉(可以只放油)2油温熱,倒醬油,煮出魚眼泡後小火熬煮一分鐘3晾涼後加白糖,鹽,雞精(為了調味和提鮮)
1辣椒不特別水,涼透的時候碼到容器中,儘量控幹水2醬油晾涼後倒入容器中,儘量淹沒辣椒泡的過程辣椒會軟,所以不用醃過很高此菜保存不了特別久,可以頭天做第二天吃