食材：
豇豆角、淘米水、花椒、八角
調味：
食鹽、白糖
四川周媽媽醃酸豆角的做法步驟:
1、準備一把鮮嫩的豇豆角，夏季的豇豆角早已上市，在各大菜市場都能買到，一定要挑選嫩嫩的，這種吃起來才脆爽，汁水也豐富，先沖洗乾淨，用淡鹽水浸泡20分鐘，放在通風處，自然風乾1-2個小時。
2、準備一個大玻璃罐子，這是吃醃菜的必備工具，提前殺菌消毒，把豇豆角控幹水分，依次排放整齊，倒入九成滿的淘米水，要留有發酵空間，再依次加入八角、花椒、食鹽和白糖，白糖至關重要，它可以促進乳酸桿菌大量繁殖，讓豆角酸的更正宗。
3、把玻璃罐子放在陰涼通風處，靜置3-4天即可，再往後就是亞硝酸鹽高發期，濃度會越來越高，所以到第3、4天時，一定要打開，在醃製的過程中，外面看似平靜，其實罐中早已波濤洶湧，離得近了，甚至能聽見發酵的聲音，格外的熱鬧。
4、按照這個方式醃的酸豆角，酸的正宗，脆爽可口，成功率非常高，接下來教大家怎麼吃，取出醃好的酸豆角，用清水沖洗乾淨，改刀切成小四方顆粒。
5、起鍋燒油，油熱放入蒜末、小米椒爆出香味， 接着倒入肉末和酸豆角，一起翻炒，翻炒均勻以後，加入一勺郫縣豆瓣醬，適量的食鹽和生抽，炒熟即可出鍋，豆角本身就有鹹味，食鹽要酌量添加，避免鹹味過重。
6、出鍋裝盤，酸豆角特別的開胃下飯，尤其是早餐這一頓，無論米飯、油條、稀粥還是捲餅等，都特別的搭配，除此之外，還可以炒臘肉、五花肉，健康又美味。
技巧總結
1、醃製酸豆角的鹽和糖，比例都牢牢掌握好，放少了容易腐敗，不要捨不得放，至少也要2-3勺，平常炒菜還放一勺呢。
2、玻璃罐子提前用開水燙一燙，殺菌消毒，酸豆角並不是固定醃3天，可以根據當地的天氣，適當延長時間，觀察豆角表面，顏色變成黃色即可。
3、醃好的酸豆角，完全變色以後，可以從罐子中取出來，放入冰箱中冷藏保存，不要一直泡着了。
