主料:豬腰一對
輔料,荷蘭豆適量,料酒適量, 食鹽適量, 葱適量, 姜適量 ,水澱粉適量, 醋適量 醬油適量 ,芝麻油適量
做法:
步驟1豬腰用流動的水反覆沖洗淨,中間剖開,去腰臊筋膜(這步可以在買豬腰的時候讓攤主代勞)。
步驟2洗淨後切成條。
步驟3加料酒浸泡十分鐘以上。
步驟4瀝乾後加料酒和鹽稍醃,加濕澱粉上漿。
步驟5荷蘭豆洗乾淨、擇去老筋、斜切成兩半。
步驟6鍋中放色拉油燒熱,下腰條過油,馬上撈起瀝乾油待用。(這個時候,腰條應該是外表顏色發白,但是還會滲血水出來)。
步驟7鍋中留少許油、燒熱、下葱段、薑絲和蒜片爆出香味。
步驟8放入荷蘭豆煸炒片刻。
步驟9然後放剛才已經過油的腰條。
步驟10馬上放適量醬油、醋、雞精翻炒幾下、淋上香油出鍋。