原料：淨兔肉1千克，清湯200克，花椒、大料、精鹽、白糖、味精各適量，葱段20克，薑片10克，料酒20克，紅醬油10克，麻油10克，色拉油750克
方法：1、將兔肉洗淨剁成數塊裝入碗中。用花椒、大料、桂皮、精鹽和少量水熬成五香水，倒人兔肉中醃一晚上，撈出，下鍋前用紅醬油拌勻。2、鍋上火，加油燒至九成熱下兔肉炸至金黃色時撈出。3、砂鍋內加清湯和兔肉(以漫過兔肉為度)，再投入大料、花椒、糖、醬油、葱、姜、料酒，先置大火燒沸，再改小火燉約1小時，加味精，置中火收汁。淋麻油，出鍋切成小塊裝盤即成。
五香兔肉做法二
1、原料整理：將屠宰後的兔胴體切成7大塊(頭頸2塊，前後腿4塊，中部1塊)。
2、配料：淨兔肉1公斤，丁香、乳香、桂皮、八角、陳皮、硝水、細鹽各2.5克，蒜泥、薑汁、葱花各5克，小磨油30克，黃酒50克，冰糖或白砂糖75克，醬油100克。
3、加工方法：
(1)將五香料裝入紗布袋用繩扎口，入滷鍋，加清水、黃酒、細鹽、冰糖等，在旺火上煮成滷水。
(2)將切好的兔塊在旺火沸水鍋裏煮5分鐘，出水去腥味，再冼淨兔肉，入滷鍋以旺火煮透後撈出，抹去浮汁，放冷，再用清水漂1小時(最好邊沖洗邊漂)後，取出瀝乾，再用硝水、葱花、薑汁，泡0.5小時。然後外皮塗上小磨油待用。
(3)食用時，將大塊的兔肉分解成所需的小塊裝盤，另用小碟裝上調勻的蒜泥、小磨油、醬油。食醋者另加醋。
食材：
兔肉10斤，醬油3斤，葱段一兩，薑片一兩，蒜瓣一兩，大料三錢，清油一兩，麪醬一兩，料酒五錢。
做法：
1、將兔肉洗淨，切成一寸二分見方的塊。用開水冒過，備用
2、坐鍋，打清油，用大料瓣熗鍋，下葱段，薑片，蒜瓣，下面醬，把麪醬炸熟。
3、烹料酒、醬油，把兔肉下鍋，打湯，用旺光追打，開幾開，用小火燉爛，出鍋。連湯盛碗。
材料
主料：兔肉 調料：葱段，姜，醬油，鹽，白砂糖，料酒，植物油
做法
第一步：將兔子宰殺，去盡內臟，剝皮去頭腳，洗淨切塊，放入清水中浸泡一段時間。
第二步：鍋內加清水放入兔肉焯水，燒開撇去血沫，撈出洗淨。
第三步：炒鍋洗淨上火燒熱，下油，加入白糖，燒製成紅色後下兔肉，同時放薑片，料酒，醬油，白糖進行煸炒。
第四步：加入適量清水，燒沸後改用中小火燜煮，燒至兔肉熟透酥軟。
第五步：加入葱段收濃滷汁，起鍋裝盤即可食用。
