先在肉絲上拌好各種佐料，加適量冷水拌勻，將啤酒拌在肉絲上，將切好的肉絲放在漏勺裏，浸在開水中燙1-2分鐘，這樣子處理後的肉絲、肉片炒出來既嫩又好吃。小時候，母親炒肉也沒什麼技巧，炒出來也照樣香噴噴的，可能是那時候吃肉少，再加上豬都是自家養的，吃草、吃糠、吃剩菜剩飯，豬肉確實很香。
1、將肉用澱粉調和
2、先在肉上拌好各種佐料，加適量冷水拌勻
3、將啤酒拌在肉上
4、將切好的肉絲放在漏勺裏，浸在開水中燙1-2分鐘
5、熱油涮鍋，立即放入肉煸炒
6、燒肉時滴點冷水
7、出鍋前滴點醋
8、加鹽不要太早。
