邱龐同教授於2003年發表在《揚州大學烹飪學報》上的《炒法源流考述》一文所説，炒法起源有5説：
1、商代説，林乃燊。證據：出土青銅工具已能滿足炒的需求。
2、春秋戰國説，曾縱野。證據：文獻中有煎。必然應當同時出現炒、烹、炸等技法。
3、漢代説，許倬雲。證據：出土雙耳銅鍋，類似今天的炒鍋。
4、魏晉説，篠田統（日）。證據：鐵器普及。《齊民要術》中有“炒”的萌芽的記載。
4、宋代説，《大不列顛百科全書》説中國重要烹飪技法成形於公元十一世紀之後。
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1、商代説，林乃燊。證據：出土青銅工具已能滿足炒的需求。
2、春秋戰國説，曾縱野。證據：文獻中有煎。必然應當同時出現炒、烹、炸等技法。
3、漢代説，許倬雲。證據：出土雙耳銅鍋，類似今天的炒鍋。
4、魏晉説，篠田統（日）。證據：鐵器普及。《齊民要術》中有“炒”的萌芽的記載。
4、宋代説，《大不列顛百科全書》説中國重要烹飪技法成形於公元十一世紀之後。