周村水席中的海蔘是什麼海蔘

周村水席中的海蔘是水晶海蔘。水晶海蔘是採用冷凍製作工藝，製做成的一種別具一格的創新菜餚。

其製作方法是，先將水發海蔘片成抹刀片，用高湯汆過後，放在配有豬肘肉、雞腿肉和葱、姜、花椒、料酒、鹽等配料的高湯中，慢火煨40分鐘後，取出放碗中。再將高湯、料酒、味精、凍粉用慢火化好的汁，澆在擺好的海蔘上，放入冰箱冷凍。食用時取出扣入盤中，將鹽水雞、叉燒肉、烤蝦、黃瓜、老蛋糕等