步驟/方式1
麪糊的比例要掌握好,不可以太稀要略稠一點
步驟/方式2
和好的麪糊需要醒12小時之後再使用
步驟/方式3
做雜糧煎餅時,煎餅鏊子上不需要刷油,這樣刮出來的煎餅才能薄而脆
步驟/方式1
餡料用料:
自制抹醬,小葱,香菜,雞蛋,榨菜末。
雜糧餅皮用料:
麪粉80g,小米粉45g,綠豆粉45g,黃豆粉80g,酵母2g,鹼面1g,水265ml。
步驟/方式2
小米粉、黃豆粉、綠豆粉、麪粉倒入一個大碗中,加酵母和鹼面攪拌均勻。
步驟/方式3
往調好的混合粉中加入清水,用筷子攪拌均勻,調成濃稠的麪糊
步驟/方式4
往麪糊碗蓋上一層保鮮膜,放置一邊醒發45分鐘。
步驟/方式5
醒發麪糊的時候,我們來做下薄脆。
薄脆用料:
麪粉100g,油2g,水50ml。
把麪粉倒入鍋內,加入水,用筷子攪拌麪粉,調成面絮
步驟/方式6
揉成麪糰
步驟/方式7
往揉好的麪糰上面撒上一點乾麪粉,用擀麪杖擀成薄皮子。
步驟/方式8
用刀切掉擀好的薄皮子的邊緣,稍微修整一下皮子。再把皮子切成小塊,在每片皮子上面劃上幾刀
步驟/方式9
鍋內倒油,待油温燒至7成熱的時候,把皮子放入油鍋中炸制,炸到皮子金黃酥脆即可出鍋,這個薄脆就做好了。
步驟/方式10
這時候麪糊也醒發好了,稍微攪拌一下。平底鍋加熱,不需要倒油,把麪糊用勺子舀入到鍋內
用刮板快速地將麪糊刮平、刮薄,加熱至麪糊乾透。
步驟/方式11
往餅皮上打上一顆雞蛋,用刮刀刮一刮,攤平
步驟/方式12
等雞蛋液也變得凝固後,往餅上抹上自己喜歡的抹醬,撒上切好的香菜末、小葱末和榨菜末。
步驟/方式13
再放入一片炸好的薄脆,將餅皮捲起來。
步驟/方式14
捲成卷以後,用刀子在中間切上一刀,將餅斬成小塊,這個雜糧煎餅就做好了,吃起來非常的香。