①加入白酒。從麪糰中間戮一小洞，加入約1兩白酒，將面重新揉過，放到有熱源的地方再次醒發。
②加入白糖和酵母。將約0.5克酵母與1勺白糖混合攪拌均勻後，和入麪糰，再次發酵。
④加無鋁泡打粉。泡打粉是快速發酵物。一般來説，饅頭都是用無鋁泡打粉和酵母一起使用發麪的。取約1克的泡打粉和入面孔，再次揉麪發酵。
⑤加入小蘇打。小蘇打是泡打粉的主要成分。將約2克的小蘇打加入未發好的麪糰，重新揉麪。由於小蘇打在受熱的條件下膨脹，將麪糰置於盆中放在温水的熱鍋上加熱發酵。
⑥加入發酵粉。
⑦加入醋和小蘇打。未發好的麪糰中加入醋和小蘇打後，會發生酸鹼中和反應，加速麪糰快速發酵。
⑧加入醋和白酒。醋和白酒都是發酵後的產物，它們裏面都富含多種微生物和菌種。兩者混合於麪糰中，與麪糰接觸，實際上又有了老面的性質，增加了酶素的繁殖，會加速發麪的速度。
