麪粉用冷水還是熱水攪拌
麪食的實用目的不同，水温就不同，一般烙餅或者蒸餃或者鍋貼的用面用半燙麪也就是一半面粉用開水一半面粉用涼水，然後混合在一起揉成一個麪糰。
這樣做出的麪食吃着非常柔軟，即便是涼了也不硬而包餃子要用涼水和麪。
如果發麪用發酵粉，必須先用温水將發酵粉溶解後再和麪。
倒完麪粉後是倒冷水還是熱水
和麪團主要有發麪死麪兩種。死麪又有冷水，開水，混合幾種。冷水面勁道，適合餃子，麪條，烙餅等等。開水面軟和，適合燙麪蒸餃，蒸死麪卷子。混合的，也就是今天要做的，適合荷葉餅，葱油餅，手撕千層餅，盒子等等。
一般來説，咱們的麪糰水的比例是在50%以下的，所以加水第一次加水一下控制在麪粉重量的60%左右，以後逐步添加。
倒完麪粉後是倒冷水還是熱水
看你做什麼東西
如果是蒸饅頭，用正常的涼水就可以，用熱水面可能發不起來，甚至不發，如果是用來和麪烙大餅，可以用熱水，用熱水和麪可以使大餅的口感柔軟不硌牙！易食用，存檔的久也不易發硬，用涼水活的面，存放久了麪餅就會出現發硬的狀況，希望能幫到你！
