沒有澱粉和麪粉怎麼勾芡

可以用土豆勾芡。

土豆去皮，切成片狀（厚薄均勻）。將土豆泡在水中20分鐘（因為土豆中自含有澱粉），用土豆泡出來的水活面，基本可以達到勾芡的效果。

2、注意事項：麪粉多次加水攪拌。土豆需要泡20分鐘，讓土豆中的澱粉完全釋放。

沒有澱粉和麪粉勾芡可以使用玉米粉、藕粉、荸薺粉來代替澱粉和麪粉進行勾芡。

勾芡是藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附着力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。