1、山東泡菜
山東是我國的“泡菜大省”，根據國外的一些數據顯示，有很多泡菜都是從我國進口的，尤其是山東成為了韓國泡菜的供應大户，韓國市面上銷售的泡菜，有很大比例是來自山東。
2、四川泡菜
四川泡菜又叫泡酸菜，屬川菜系，味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃，老少適宜，一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻户曉的一種佐餐菜餚。
3、廣東泡菜
廣東泡菜是用白蘿蔔、紅蘿蔔、小黃瓜、芥菜、高麗菜、大白菜、花椒、辣椒、姜、鹽等製作而成的一道菜。
4、廣西泡菜
大部分人都知道廣西酸筍很出名，其實廣西老酸菜也很有名。説説酸筍的簡單做法，筍不用洗，大顆的切對半，如果根部泥土，衝一下後晾乾就可以。燒一鍋開水，把筍放進去，煮3分鐘斷生，關火後撈出，然後放一晚上等水涼透備用。放涼後，把筍放進泡菜罈子裏，倒上煮筍的水，加上食鹽，然後蓋上罈子密封好，十幾天後就可以吃了。
5、湖南泡菜
湖南泡菜是一種以濕態發酵方式加工醃製而成，為泡菜的一種。泡菜製作容易，成本低廉，營養衞生，風味可口，方便貯存。湖南泡菜的主要原料是各種蔬菜，營養豐富，鹹酸適度，清脆爽口，增進食慾。湖南泡菜不像四川泡菜那樣加入很多香料和花椒，而更多加入辣椒、生薑。湖南各地區都有自制泡菜的風俗習慣，湘西地區的泡菜最出名，它是按照傳統制作後，吃時拌上紅亮的油辣子，變得色香味俱佳。
6、江西泡菜
江西泡菜因為醃製的時候水分比較多，所以也叫泡菜，它醃完之後只要一打開罈子，滿屋都是它的香味，吃起來又很酸爽，會有很濃郁的菜香味，非常的開胃下飯。
其實泡菜在我國的傳統美食文化中，只是一個小小的章節，很多平時你以為是醃菜的配菜，其實也是泡菜的一種。
中國主要是南方和西南地區吃泡菜，比如四川泡菜又叫泡酸菜，屬川菜系。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻户曉的一種佐餐菜餚。
