用料
蓮藕 一斤
豬肉 半斤
葱姜 酌量
鹽、麻油、十三香 少許
蓮藕水餃的做法
蓮藕用擦子擦碎，蓮藕一定正切面擦，這樣才能擦的很碎！蓮藕水餃的做法 步驟1
看、擦出的蓮藕已經很碎了！蓮藕水餃的做法 步驟2
再用刀剁一會、因為蓮藕含有澱粉、有一定的粘性、所以剁的時候很容易、並不會迸的到處都是！蓮藕水餃的做法 步驟3
看、只剁了一小會、就已經非常碎了！蓮藕水餃的做法 步驟4
拿出肉餡、把剁碎的葱姜和十三香、少許醬油、麻油、一起攪拌勻！蓮藕水餃的做法 步驟5
再和剁好的蓮藕攪拌在一起、（因為我想吃蓮藕多一些的、所以加入的蓮藕量多於豬肉餡，2:1的量、但是這個比例、水餃吃起來還是很香的、肉味很足！）蓮藕水餃的做法 步驟6
蓮藕餡沒有水分、餡軟、好定型、很容易包啊！蓮藕水餃的做法 步驟7
大肚水餃、煮熟的餃子餡、色澤如玉、味道也很棒！
1、將買回來的蓮菜洗乾淨，先用刀切成片狀，再慢慢將其切成較小的碎塊，這裏當然是越細越好。
2、切好蓮菜後，將打成泥的大肉取出，並用搓渣工具將洗乾淨的生薑磨成細末狀。
3、接着，將剛才切好的蓮菜粒攤開在案板上，然後把大肉放在蓮菜上，並加入生薑末攪拌，使三者打到基本的混合。
4、將混合好的蓮菜大肉攤在案板上，然後在上面加入少許的餃子粉、鹽和香油，繼續進行更充分的混合和切細。
5、用刀不停地沿着縱向和橫向進行切剁，使整個餃子餡變得更加細膩和柔軟，直至達到希望的樣子。
6、然後把案板清洗乾淨並擦乾，在其上面撒上一定量的麪粉，防止餃子粘在案板上。
7、最後一道工序就是包餃子了，取上少許餃子餡，將其放在手掌中的餃子皮上，然後用雙手將餃子皮捏緊即可。
原料：五花肉餡500g、蓮藕適量、葱適量、姜適量、鹽適量、生抽適量、十三香適量、蠔油適量、白胡椒粉適量、料酒適量。
做法步驟：
第1步、準備肉餡。
第2步、準備蓮藕和葱姜。蓮藕的用量不要太多，大約是肉的三分之一就可以了。
第3步、肉餡放在盆中，加鹽，料酒，生抽，蠔油，十三香
第4步、充分拌均勻。
第5步、蓮藕去皮切太粒，不必剁成泥，碎粒更有口感。
第6步、葱姜切碎。
第7步、將蓮藕，葱姜碎一起加入肉餡中。
第8步、充分拌均勻成餃子餡即可。
