合餅面是燙麪還是死麪

合餅面是一半燙麪，一半涼水面，在把兩種面合在一起，揉勻，餳面半小時，然後開始烙餅，這樣烙出的餅特別軟，放涼了也不硬

是燙麪

和餅的面要先用熱水燙三分之二再用涼水和三分之一。這樣和出來的麪餅非常的軟糯，而且即使涼了也不會變硬。在燙麪時水的温度在80度左右，水温過高會將面直接燙熟，面就會失去筋性。面和好後醒30分鐘即可使用。