不一定呀！
火腿腸是以畜禽肉（豬肉、牛肉、雞肉）為主要原料，輔以澱粉、植物蛋白粉等填充劑，再加入食鹽、糖、酒、味精、香辛料等調味品，並添加品質改良劑卡拉膠和維生素C，以及護色劑、保水劑、防腐劑等物質經高温蒸煮等加工工藝製作而成。
當然了也有雞肉火腿腸
一般都是豬肉加雞肉。因為一般紅肉纖維粗，而雞肉的纖維細，所以，加工起來會口味要中和的好一些。
其次，從成本角度來説，全用豬肉成本太高。但如果添加過多面粉就影響口感所以多用雞肉嚼碎，和豬肉混合，然後加入亞硝酸鹽，麪粉和蘇丹紅製作成火腿腸。
如果從經濟的角度出發，雞一般比其他的肉類價格都是要低廉一些，而且它的產量也比較多。
從口感上，雞肉的口感也比其他的肉類要容易加工。從品類分析，一隻雞分可以分成很多個不同的部位出售，所以剩餘的雞肉一般都是用來加工香腸以達最好的成效。
