一、梅花肉（上肩肉）
很多朋友都知道，豬內脊那塊肉最嫩！其實，除了內脊，還有一個部位的肉也是非常細嫩，口感也很棒，它就是梅花肉，俗稱“枚肉”！
梅花肉在豬的肩胛部位，緊貼肩胛骨，主要以瘦肉為主，大約能佔九成左右，肥肉在瘦肉之間縱橫交錯，形成一絲一絲的肥肉絲，與瘦肉結合在一起，看起來像一朵朵盛開的梅花。
這塊肉最大的特點就是久燉不老不柴，口感依然軟嫩。梅花肉適合的烹調方法：煮燉、煎炒、涮烤等，比如最經典的菜式，蜜汁叉燒肉、孜然梅花肉等。所以，過年招待客人，做個牙籤肉、叉燒肉的，就要選這塊肉最佳！
二、前槽肉（前腿肉）
同樣是炒肉絲或者炒肉片，不少朋友説，為啥人家炒出來的肉，口感軟嫩，肉香味十足！而自己炒出來的肉，乾巴巴的，口感又硬又柴。
去掉炒之前醃製的因素，最大的主因就是你用的肉不對！很多朋友買肉時，往往都是那塊瘦肉最多，就買那塊，殊不知看似全是瘦肉，但是口感卻不好！一般來説，炒菜用到的肉，主要就是前腿肉或者是後腿肉。
豬身上哪個部位營養價值排名
豬脊骨！
是豬頸椎部位的骨頭，裏面含有大量的骨髓營養成分要比排骨高得多。豬脊骨含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長骨骼的營養要素，優質的蛋白更易消化易吸收。
豬脊骨中含有大量骨髓，烹煮時柔軟多脂的骨髓就會釋出。骨髓可以用在調味汁、湯或煨菜裏，並加入意大利燉菜中，另外也可以趁熱作為開胃小點的塗醬。
