芝士蛋糕表面起皺原因

芝士蛋糕在剛出爐時，表面很光滑，但冷卻後表皮卻會皺皺的原因，是因為温度升高使裏面的氣體膨脹，所以才會表面光滑。但是當蛋糕温度降下來，裏面的氣體收縮，所以蛋糕表面就會出現皺紋。

如果蛋白打得太發，也會使蛋糕膨脹和回縮差距較大，產生皺褶。

做芝士蛋糕，蛋白打發至濕性發泡即可。烤完也不要着急取出，剛烤好的芝士蛋糕體積會略蓬一些，這時取出被外面接觸冷空氣，表面就會略有凹陷。