梅乾菜是怎麼醃製的
方法一
做法：1.首先將準備好的新鮮的梅乾菜清洗乾淨以後，去掉老葉和枯葉再陽光下爆曬乾，然後注意沒按需要翻轉，儘量做到每天早晚各翻曬一次，直到所有的梅乾菜已經曬乾水就可以了。
2.這個時候需要處理梅乾菜，就是將準備好的梅乾菜的頭去掉以後，將梅乾菜的梗切成帶下均勻的小段，繼續放入到竹蓆上曬乾，然後再進行醃製。
3.準備一個密封的罈子，再罈子的最下面鋪上適量的鹽，然後分層次的再次鋪滿梅乾菜，直到將罈子裝滿以後，上面用重物壓緊，一般這個時候也是有標準的比例的，方法也很簡單，每100公斤的黃菜需要添加4公斤的鹽，這個時候需要靜靜的保存大約20-30天的時間就可以。
4.這個時候我們需要將醃製好的梅乾菜繼續放入到太陽下繼續曬乾，再曬乾的同時需要每天不斷地翻動，一般冬天需要晾曬4-5天，每天需要翻動3次，如果是春季則需要2-3天曬乾，並且每天需要翻動4次左右。
方法二
做法：1.首先我們需要做到的是，將準備好的鮮菜需要清洗乾淨以後，放在室外晾曬乾，大約5天的時間晾曬好以後，繼續放入到陰涼通風的位置繼續存放4-5天時間。
2.再梅乾菜葉子變軟並且葉子變成黃綠色的時候，將比較乾的位置切成細絲以後備用。
3.將準備好的乾菜和適量的鹽完全的攪拌均勻，然後放入到罐子內進行密封分保存。
4.大約醃製15天以後，就可以將密封管子打開，取出直接食用了。通常製作好的梅乾菜呈現出金黃色，並且鹹酸、甘才是做好的。
梅菜基本上是由芥菜或者菜花製作而成的，我們在挑選薺菜的時候，一定要挑選顏色比較深的薺菜，因為這種薺菜大多數是野生的，相反顏色比較淺的薺菜，一般都是大棚薺菜，如果薺菜開花了，就不要買了，因為這種薺菜已經很老了，它的口感非常不好。
將新鮮的蔬菜清洗和處理乾淨，以後把蔬菜的根部去掉，氣，避免因為陽光不好，或者因為梅雨天氣造成梅菜發黴的現象出現。然後鋪平了放在陽光曬進行曬制，我們在製作梅菜之前，最好事先了解一下最近幾天的天氣情況。
至少需要在陽光下曬兩天左右的時間，等到梅菜完全曬乾為止，將曬乾的梅菜在清水裏浸泡至少半個小時，然後將梅菜取出，並且不斷地捶打，直到把梅菜的所有葉柄都砸碎了為止。
把梅菜繼續放入到清水中，這回我們需要不斷地來回的揉搓的方式清洗梅菜，把梅菜清洗乾淨以後將梅菜當中的水分完全的擰乾，然後用菜刀把梅菜切成大概一釐米左右的長度。
把切好的梅菜放到蒸鍋當中蒸，蒸大概5到10分鐘左右的樣子將梅菜取出，放到太陽底下曬乾，等到梅菜曬乾了以後，繼續用清水進行浸泡，再捶打，再蒸，再曬乾，重複之前的程序，大概幾次下來，梅乾菜也就製作好了。
醃製梅菜的製作方式並不是特別複雜，自己製作的梅菜會比較乾淨，衞生和健康一些，外面買的梅菜很多裏面都有沙泥的味道，而且口感也不是特別好。自己做梅菜首先一定得要選擇新鮮的薺菜，這是非常重要的。
