便宜坊乾燒魚的做法

1、鯽魚清洗乾淨，瀝淨水分，在魚背的兩面劃上幾刀，這樣易於入味。

2、鮮香菇用清水浸泡，洗去泥沙，再切成小塊。

3、鍋中的油燒至六成熱，放入鯽魚大火油煎。

4、鯽魚一面煎呈金黃色後，再翻到另一面煎成金黃色，加入花椒粒、紅辣椒段、葱段、薑片和蒜煸炒出香味。

5、加入一湯碗的熱水，大火燒開煮至湯呈乳白色。

6、加入一勺半鹽、一勺白糖、三勺生抽、一勺醋、一勺料酒，大火燒開再繼續中小火煮10分鐘，再加入香菇片和胡蘿蔔片，再煮8分鐘即可出鍋裝盤。